Van open bakken naar efficiënt tappen.
De ervaring van Vitam Catering: hoe serveer je yoghurt in een druk bedrijfsrestaurant op een manier die netjes, efficiënt en aantrekkelijk blijft? Voor Vitam Catering was dat een herkenbare vraag. Voorheen werd yoghurt aangeboden in grote bakken waar gasten zelf uit schepten. Dat werkte, maar zorgde ook voor extra schoonmaak, restproduct en regelmatig bijvullen.
Open schalen vragen extra aandacht
In de oude situatie stonden grote bakken yoghurt op het buffet. Gasten schepten zelf yoghurt in een beker en konden toppings toevoegen. In de praktijk ging dat niet altijd netjes. Er kwam soms yoghurt in de gekoelde presentatie terecht. Door de luchtcirculatie in de koeling kon vervuiling zich verder verspreiden, waardoor onderdelen moesten worden schoongemaakt en uit elkaar gehaald. Ook het bewaren van restjes bleek lastig te controleren. Hoewel gekoelde yoghurt onder de juiste omstandigheden bewaard kon worden, werd overgebleven product in de praktijk regelmatig weggegooid.
Een gesloten systeem voor betere hygiëne
Met het Tapmaatje koos het cateringteam voor een andere aanpak: yoghurt tappen vanuit een gesloten systeem. De eerste indruk van deze yoghurtdispenser was positief. Het team kende het systeem al van een beurs en zag direct de combinatie van een eenvoudig ontwerp en een professionele presentatie. Een belangrijk verschil met de voormalige werkwijze is dat de yoghurt in het Tapmaatje afgesloten blijft. Volgens Kim Rouwers verkleint dat de risico’s die bij open bakken ontstaan en helpt het kruisbesmetting te voorkomen.
“Waar je bij open bakken meer risico hebt, is dit systeem veel hygiënischer. Het product zit afgesloten.”
Voor de gasten verandert de vrijheid nauwelijks. Zij kunnen nog altijd zelf yoghurt tappen en hun favoriete toppings kiezen. De presentatie is alleen verzorgder en interactiever geworden.
Minder bijvullen en meer ruimte in de koeling
De voordelen zijn ook achter de schermen merkbaar. Waar voorheen grote emmers in de koeling stonden, wordt nu gewerkt met zakken. Dat levert volgens het team een aanzienlijke ruimtebesparing op. Daarnaast hoeft er tijdens de lunch minder vaak te worden bijgevuld. Dat vermindert de werkdruk op drukke momenten en geeft medewerkers meer tijd voor andere werkzaamheden. Het plaatsen van een nieuwe zak vraagt in het begin wat gewenning. De zak kan zwaar zijn en moet zorgvuldig in de dispenser worden geplaatst. Volgens Kim Rouwers had het team dit echter snel onder de knie:
“Als je het een paar keer doet, gaat het vanzelf.”
Minder verpakkingen en minder verspilling
Duurzaamheid wordt binnen de organisatie breder aangepakt, onder andere door afval te scheiden en voedselverspilling te verminderen. Het Tapmaatje sluit daarop aan. Het team werkte eerder onder meer met yoghurt in wegwerpbekers. Nu wordt toegewerkt naar glazen bekers en minder losse verpakkingen. Tegelijkertijd kan de afgesloten yoghurt beter worden beheerd en is er minder restproduct dat aan het einde van een servicemoment moet worden weggegooid. Daarmee zit de winst niet in één grote verandering, maar in meerdere praktische verbeteringen: minder verpakkingen, minder verspilling, een efficiëntere koeling en minder handelingen tijdens de lunch.
Een interactieve ervaring voor gasten
Gasten moesten in het begin even ontdekken waar de yoghurt stond. Daarna werd het zelf tappen snel opgepakt. De combinatie van yoghurt en toppings maakt het aanbod interactief en geeft gasten de vrijheid om hun eigen ontbijt of lunch samen te stellen. Het Tapmaatje wordt bij het Martini Ziekenhuis in Groningen (catering door Vitam) niet alleen tijdens de reguliere service gebruikt. Het systeem wordt ook ingezet bij ontbijt en evenementen. Juist doordat het compact en flexibel inzetbaar is, ziet het team mogelijkheden voor verschillende eetmomenten.
Vernieuwend en functioneel
Gevraagd om het Tapmaatje in één zin te omschrijven, kiest Kim Rouwers voor:
"Vernieuwend en functioneel"
De belangrijkste voordelen voor het cateringteam zijn:
- Minder vaak bijvullen;
- Betere hygiëne;
- Minder verspilling;
- Meer ruimte in de koeling;
- Een professionele presentatie.
Zijn advies aan organisaties die nog twijfelen is dan ook helder: "Niet twijfelen. Het is eenvoudig, efficiënt en ziet er professioneel uit."
Het Tapmaatje ervaren op jouw locatie?
Benieuwd wat het Tapmaatje kan betekenen voor jouw bedrijfsrestaurant, onderwijsinstelling of cateringlocatie? Tijdens een proefplaatsing ervaar je hoe het systeem past binnen jullie buffet, bezoekersaantallen en dagelijkse werkwijze.
Vraag een proefplaatsing aan! Of neem een kijkje op de site van het Tapmaatje.
Wij denken graag met je mee
Een goede basis gaat verder dan smaakvolle room of lekkere ijsgrondstoffen. We inspireren en ondersteunen je graag met verrassende recepten en nieuwe producten. Zo brengen we samenwerking en creativiteit samen. En staan we voor je klaar als je écht iets lekkers wilt maken. Laat je ons weten waarmee we je kunnen helpen?
