Radisson kiest voor hygiëne op het ontbijtbuffet met deze zuiveltap
Bij een druk hotelontbijt maken dagelijks veel gasten gebruik van hetzelfde buffet. Dat stelt hoge eisen aan presentatie, voedselveiligheid en gebruiksgemak. Voor Radisson Hotel Amsterdam Schiphol Airport was hygiëne dan ook de belangrijkste reden om voor het Tapmaatje te kiezen. Het hotel werkte eerder met open schalen yoghurt met losse lepels. Daarbij was moeilijk te controleren hoe gasten met de lepels en het product omgingen.
“Iedereen heeft dat met de hand vast, dat voelt gewoon niet hygiënisch,” vertelt Ron de Wagenaar.
Van open schalen naar een gesloten systeem
Deze yoghurtdispenser biedt een gesloten manier van serveren. Gasten tappen hun yoghurt zonder in een schaal te scheppen. Daardoor zijn er minder contactmomenten met het product en blijft de presentatie gedurende het ontbijt verzorgd. Voor het hotel waren het gesloten systeem, de professionele uitstraling en het vertrouwen in Grensland belangrijke factoren bij de keuze. Het Tapmaatje werd eerder op de Horecava gezien, waar het hotel het systeem in de praktijk kon bekijken. Die fysieke kennismaking bleek belangrijk. Een demonstratie maakt direct duidelijk hoe de dispenser wordt gevuld, gekoeld en bediend.
Geschikt voor wisselende ontbijtaantallen
Op een reguliere dag gebruikt het hotel ongeveer één zak yoghurt. Bij een druk ontbijt met 200 tot 250 gasten loopt dat uit tot twee zakken. Dat maakt het gebruik schaalbaar en behoorlijk voorspelbaar. Het hotel kan de hoeveelheid yoghurt afstemmen op de verwachte bezetting. Het wisselen van een zak gebeurt achter de schermen en wordt meestal door het keukenpersoneel uitgevoerd. Als de medewerkers eenmaal bekend zijn met de werkwijze, functioneert het systeem volgens het hotel stabiel.
Minder restproduct en minder verpakkingsvolume
Ook na het ontbijt zijn er praktische verschillen merkbaar. Bij open schalen moesten restjes worden verzameld, verplaatst of verwerkt. In het Tapmaatje blijft de yoghurt afgesloten, waardoor restproduct beter te beheren is. Het hotel ziet hierdoor structureel minder verspilling, al is de exacte reductie nog niet gemeten. Ook het verpakkingsvolume is afgenomen. Grote kunststof emmers hebben plaatsgemaakt voor een combinatie van karton en een binnenzak. Het afval is daarmee niet volledig verdwenen, maar neemt volgens het hotel minder ruimte in en is gedeeltelijk beter te scheiden. Daarnaast wordt de beschikbare koelruimte efficiënter gebruikt doordat de verpakkingen compacter zijn dan de voormalige emmers.
Van verrassing naar vanzelfsprekend gebruik
De eerste gasten moesten kort ontdekken hoe het Tapmaatje werkte. Na die gewenningsperiode werd het zelf tappen snel als vanzelfsprekend ervaren. Het stille systeem trekt aandacht zonder geluid te maken. De interactie zit vooral in de handeling: gasten bepalen zelf hun portie en combineren de yoghurt met granola, noten of compote. Volgens het hotel stimuleert die zelfstandige bediening de consumptie. Het Tapmaatje werkt daarbij het beste als onderdeel van een complete presentatie, waarbij toppings en de inrichting van het buffet gezamenlijk voor beleving zorgen.
Ook inzetbaar buiten het ontbijt
Het Tapmaatje werd in dit hotel hoofdzakelijk bij het ontbijt gebruikt. Daarnaast zet het hotel de dispenser incidenteel in bij brunchbuffetten. Het hotel ziet ook mogelijkheden voor:
- Lunchbuffetten
- Evenementen
- Congressen
- Yoghurtbar met toppings
- Desserts en andere eetmomenten
Voorwaarde is dat de presentatie aansluit op het totale buffetconcept. Een yoghurtdispenser alleen is functioneel, maar de combinatie met passende toppings en een aantrekkelijke opstelling zorgt voor de volledige gastbeleving.
Zelf ervaren op jouw ontbijtbuffet?
Wil je weten hoe het Tapmaatje functioneert tijdens een druk ontbijt, brunch of evenement? Met een proefplaatsing test je het systeem in de praktijk, binnen je eigen buffetopstelling en werkproces. [ Vraag een proefplaatsing aan ]
Wij denken graag met je mee
Een goede basis gaat verder dan smaakvolle room of lekkere ijsgrondstoffen. We inspireren en ondersteunen je graag met verrassende recepten en nieuwe producten. Zo brengen we samenwerking en creativiteit samen. En staan we voor je klaar als je écht iets lekkers wilt maken. Laat je ons weten waarmee we je kunnen helpen?
