Twee keer eerste prijs… toeval?
Er is zo’n moment waarop alles samenvalt: smaak, ambacht en gevoel. Precies daar ontstaat iets bijzonders.
Zoals bij de Beste Aardbeienslof van 2026 van Henrik Wullems (De Ambachterij in Schoonrewoerd én De Bilt).
Henrik, allereerst: van harte gefeliciteerd. Dit is vakwerk.
Wie hem hoort praten, merkt al snel dat dit geen toevalstreffer is. Dit is het resultaat van blijven testen, proeven, bijstellen en opnieuw beginnen. Net zo lang tot het klopt.
Voor Henrik is het uitgangspunt helder: een aardbeienslof moet een aardbeienslof blijven.
Zonder afleiding, zonder overheersing. Alles wat je toevoegt, moet die smaak juist versterken in plaats van overnemen.
Zoals hij het zelf mooi verwoordt: “Allemaal lekkere dingen bij elkaar kan eigenlijk niet vies worden. Je moet alleen de juiste verhoudingen weten.”
En dat is precies wat hij doet.
Want achter die ogenschijnlijke eenvoud schuilt een zorgvuldig opgebouwde balans van smaken: honing, karamel, tonka en een passievrucht-yoghurt crème. Op zichzelf uitgesproken, maar samengebracht tot één geheel dat klopt, laag voor laag opgebouwd, altijd beginnend bij smaak.
Wat ons vooral bijbleef, is de manier waarop Henrik en zijn team blijven schaven. Samen proeven ze, vergelijken ze en leggen ze keuzes vast, om vervolgens weer opnieuw te beginnen. Niet stoppen bij “goed”, maar doorgaan tot elke component precies doet wat hij moet doen.
Dat zie je overal in terug. In de klassiek gekookte banketbakkersroom, de grove amandelspijs en de slof die in de vloeroven precies die juiste structuur krijgt: krokant van buiten en zacht vanbinnen.
Maar ook in de uitstraling. Een slof die je al wilt proeven voordat je een hap neemt. Want, zoals Henrik zelf zegt: je proeft ook met je ogen.
En dan de slagroom. Geen bijzaak, maar een bewuste keuze die het geheel draagt.
Henrik kiest namelijk niet zomaar voor Grensland room; hij kiest voor een product dat hem de vrijheid geeft om precies die smaak en structuur te creëren die hij voor ogen heeft.
Het resultaat is direct herkenbaar: een slagroom die minder zoet aanvoelt, voller van smaak is en een opvallend gladde, strakke afwerking heeft. Precies afgestemd op de rest van het gebak, zodat de aardbei de hoofdrol blijft spelen.
Achter dat resultaat schuilt een bijzondere aanpak. Een werkwijze die Henrik in de praktijk heeft verfijnd en waarmee hij het maximale uit zijn room haalt. Hoe dat precies werkt? Dat laten we graag nog even in het midden.
Wat dit verhaal vooral laat zien, is dat niet alleen de kwaliteit van ingrediënten telt, maar juist ook de manier waarop je ermee werkt. In die combinatie ontstaan de details die uiteindelijk het verschil maken.
Het typeert zijn manier van werken: elk onderdeel telt en elke keuze heeft invloed op het eindresultaat.
En eerlijk is eerlijk… Dit is inmiddels niet de eerste keer dat deze bakker met onze room zo’n mooie prijs in de wacht sleept. Eerder dit jaar werd hij namelijk ook uitgeroepen tot beste banketbakker van Nederland.
We zeggen niet dat het dáár aan ligt… maar je zou je bijna gaan afvragen of het toch ook iets met Grensland slagroom te maken heeft 😉😉
Wat Henrik laat zien, is waar echt vakmanschap zit: blijven ontwikkelen, kritisch blijven proeven en elke dag beter willen worden, voor je product, je team en vooral je klanten.
En precies dát proef je terug in deze slof.
Samen maken we het verschil. Dat smaakt naar meer.
